Este sector demanda rigurosos análisis durante todo el proceso fermentativo.  Las analíticas incluyen parámetros de higiene, calidad o etiquetado, entre otros:

-           Azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa).

-           Ácidos orgánicos (láctico, málico, acético...).

-           Sulfitos (libre y total).

-           Polifenoles, antocianos, catequinas.

-           Iones (calcio, cobre, hierro, potasio...).

-           Alérgenos (caseína, ovoalbúmina y lisozima) e histamina.

-           Ocratoxina A.